• 800 g de carottes
• 6 oeufs
• sel, poivre
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 2,5 dl de lait
•2 cuillères à soupe de gruyère râpé.
Pelez les carottes, les cuire 30 mn environ à l'eau salée.
Égouttez-les et réduisez-les en purée.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller de lait, faites épaissir en remuant, assaisonnez et joignez le gruyère. Ajoutez cette sauce aux carottes et incorporer les blancs en neige.
Versez dans un moule à soufflé beurré.
Faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 30 min environ.
Vous pouvez servir vos soufflés aux carottes !
A tenter également avec des panais.
A essayer en version salée (remplacer le sucre par sel et poivre, 1 gousse d'ail)
Pour 2 personnes:
• 100g de chair de topinambours cuits
• 20cl de crème d'amande(ou crème entière)
• 2 jaunes d'oeufs
• 35g de sucre complet ou 4 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillère de cassonade
Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn
Repos : 2h
Préchauffer le four à 150°C.Mixer la chair de topinambour (cuite à l'eau préalablement) avecla crème.
Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire fine.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre complet (ou agave ou érable), ajouter les grains de vanille.
Mélanger les 2 préparations jusqu'à obtenir une texture homogène. Verser dans des petits moules à crème brûlée.
Déposer les moules dans un grand plat allant au four et remplir d'eau à mi-hauteur des moules. Enfourner environ 30mn, la crème doit être légèrement tremblotante. Laisser refroidir complètement et laisser au frais pendant au moins 2h.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et faire brûler le dessus au chalumeau ou, à défaut, au four en mode grill.
A déguster tiède!
• 1 célreir-rave
• 200g de lentilles
• 2 feuilles de laurier
• 1 cs de thym
•60g de noisettes
• 4 cs d'huile d'olive
•3 cs d'huile de noisette
• 3 cs de vinaigre de vin rouge
• 4 cs de menthe fraîche
• sel, poivre
Grillez les noisettes dans le four préchauffé à 100°c pendant 10-15 minutes.
Mettez dans une casserole les lentilles avec les feuilles de laurier, le thym. Recouvrez avec 700 ml d'eau.Laissez cuire pendant
environ 15-20minutes à feu bas jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais tout en gardant forme et consistance.
Laver le céler-rave et coupez-le en cubes de 1cm. Faites-les blanchir dans un casserole d'eau salée pendant 10 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles et le vinaigre. A jouter la menthe ciselée.
Versez les lentilles et le céleri-rave encore tièdes sur la marinade. Mélangez ien et décorez avec les noisettes grillées.
