VELOUTÉ DE POIREAUX ET TOPINAMBOURS par Valérie

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de vert de poireaux

• 170 g de topinambours

• 150 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 l de bouillon de poule

• 1 petite gousse d'ail

• 20 g de beurre

• 20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Coupez les poireaux en tronçons.

Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.

Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé.

Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.

Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.