BLANQUETTE ALTERNATIVE, à accomoder au choix avec salsifis ou blettes

Une recette en deux versions, carniovre ou végétarienne

Cette recette est utilisée sans viande pour les blettes à la place du salsifi qu’il faut faire cuire à l’eau ou vapeur avant.

Je ne mets qu’un œuf dans le cas des blettes

Ingrédients

• (1kg blanquette désossée)

• AilSalsifi/Blettes …

• eau

• 1 ou 2 œufs suivant quantité de légumes

• Vinaigre

• Farine

• huile

• sel, poivre

Séparer le blanc des jaunes. Recouvrir les jaunes dans une tasse avec 2 à 3 cuillère à soupe de vinaigre + eau

Version carnivore:

Faire revenir la viande assez fort dans 3 càs huile. Retirer

Faire revenir le salsifi – le retirer puis faire revenir l’ail (un peu coloré)

Remettre ensemble viande, légume, ail

Faire chauffer de l’eau

Ajouter la farine, imprégner les ingrédients puis mouiller avec l’eau chaude

Ajouter viande, sel poivre

Quand ça bout ; ajouter le blanc d’œuf à la fourchette pour faire des fils – laisser mijoter

Retirer du feu quand c’est cuit

Battre les jaunes et ajouter le mélange à la blanquette pour épaissir : un régal

Version végatarienne:

procéder de la même manère en remplaçant les salsifis par des blettes.