Soupe de courge au lait de coco

Pourt 4 pers.

• une courge Futsu Black ou Butternut • 2 gousses d'ail hachées finement • 1 morceau de gingembre de la taille d'un gros pousse haché finement • 1 petit bol de coriandre, branche comprise • 1 gros oignon blanc coupé finement • 400 ml de lait de coco • 1 cube de bouillon de légume • 1 c.à.c de cumin en poudre • 1 c.à.c de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade et girofle) • huile d'olive • jus d'un citron vert Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir lentement dans l'huile d'olive les oignons, l'ail, le gingembre, les feuilles et tige de coriandre hachées (garder une partie des feuilles pour la fin) et les épices. Couvrez pendant ce temps là. Ajoutez ensuite les morceaux de courge pelé (sauf si vous utilisez du potimarron) avec un petit fond d'eau et le cube de bouillon. Laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux de courges se décomposent complètement. Ajoutez alors les 400 ml de lait de coco et encore 500ml d'eau et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirez du feu, passer le mixer. Ajoutez le jus de citron vert en commençant par la moitié. Mélangez bien, rajoutez du jus de citron et adaptez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe parsemée de feuilles de coriandre.