PATATES DOUCES AU GINGEMBRE

• 750g de patates douces • Huile d'olive • 2 petits oignons • Gingembre en poudre (1 à 2 càc) • Jus d'un demi citron • 2 belles tomates • Sel, poivre • Persil

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre. Faire revenir tout cela jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu'à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.