AUBERGINES, on ne jette rien

Il y a plusieurs manières de préparer les aubergines avec et sans la peau.

La plus simple consiste à bien laver l'aubergine, enlever le pédoncule, la couper en gros cubes en laissant la peau (dans le cas d'aubergine bio) et faire cuire 10mn à l'autocuiseur ou 25mn à la vapeur.

On écrase à la fourchette ou au mixeur et on assaisonne selon son goût et on sert chaud ou froid.

(Personnellement j'apprécie l'huile d'olive et le paprika pour servir froid).

Un variante entendue cet été sur une radio française célèbre et testée avec succès.

Faire cuire l'aubergine (peu importe qu'elle soit blanche ou noire) au four à basse température, environ 1h à four 80/90° chaleur tournante (ou programme basse température).

Il faut que la peau soit assez craquante à la fin de la cuisson.

Couper les aubergines en deux, racler la pulpe pour l'utiliser comme précédemment et garder bien la peau.

Couper la peau en fines lamelles et faire revenir dans un wok ou une poêle avec un peu d'ail.

Assaisonner et servir chaud.

On dirait des champignons.