SOUPE DE BETTERAVE AU LAIT DE COCO

Pour 4 personnes et pour 2 betteraves de taille moyenne.

• 1 petit oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 verres d'eau

• épices selon vos goûts

• 25cl de lait de coco (ou crème de coco)

Laver, peler les betteraves ou pas (la peau de betterave si celle-ci est bio, comme celles de nos Amis du Jardin des Plaisirs), les couper en cubes d'environ 1cm.

Faire dorer l'oignon coupé en fines lamelles, rajouter l'ail écrasé puis les morceaux de betteraves.

Rajouter 1 à 2 verres d'eau au fur et à mesure de la cuisson pour que les légumes n'accrochent pas (Alternative de cuisson à l'autocuiseur).

Quand la betterave est cuite, mixer les légumes en ajoutant le lait de coco (ou la crème) et l'assaisonnement épices (sel, poivre, cumin, curry...comme vous aimez). Cette opération se fait petit à petit car la proportion sera affaire de goût et de consistance. Donc goûtez au fur et à mesure.

Faire réchauffer à feu doux avant de servir.

La meilleure recette pour les réticents à la betterave, enfants et adultes compris!