• 1 courge Butternut d'environ 1kg
• 300g de boeuf haché
• 60g de riz
• 1 oignon
• gruyère râpé
• 1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d'eau chaude
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• huile
• sel, poivre
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu
Faire cuire 60 minutes à 220°
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill
Pour une verrine :
• 20g de noix • 30g de mascarpone • 50g de butternut cuite • 25g de grogonzola • 1 oeuf • sel et poivre
Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Mélangez le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Assaisonnez et divisez en deux parties égales.
Dans l'une d'elle, incorporez la courge réduite en purée, dans l'autre le gorgonzola écrasé ou en morceaux.
Emiettez 10g de noix au fond d'une verrine. Recouvrez de la préparation à la courge. Puis 10g de noix
Puis la préparation au gorgonzola. Laissez au frais avant de servir.
• 1 butternut
• 1 grand oignon, tranché en rondelles. Séparez les anneaux.
• 2 poires, pelée et coupées en dés
• 3 cuillers à soupe de chapelure (morceaux de pain mixés)
• 200g de lamelles de bacon fumé
• 2 poignées de noix mixées grossièrement
• 2 cuillers à soupe de Parmesan
• 20g de beurre
Coupez la courge butternut en 2 ; Enlevez la peau et les pépins et tranchez-la en carrés grossiers d’environ 2 cm de côté. Réservez. Epluchez les poires, enlevez les cœurs, et coupez-les en petits dés. Réservez.
Cuisez les rondelles d’oignon dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mettez la ½ des cubes de butternut dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la ½ des poires. Recommencez l’opération. Salez légèrement puis couvrez avec les rondelles d’oignons.
Cuire à couvert dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. La courge butternut doit être tendre.
Dans une poêle faites revenir les lanières de bacon pendant quelques minutes. Elles doivent devenir légèrement croustillantes. Egouttez-les.
Ensuite, dans un bol, mélangez les miettes de pain, le bacon, les noix, le parmesan. Saupoudrez ce mélange sur les légumes. Mettez-y le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez (à découvert) pour 15 minutes de plus. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrez de persil.
