Merci à Laurent Cosserat pour ce retour d'atelier cuisine du 13 juin dernier
aux Plaisirs du jardin.
Mélanger dans un saladier :
2 courgettes émincées en tout petits cubes
½ bûche de chèvre découpée en petits cubes
6 tranches de viande des Grisons
1 échalote nouvelle émincée finement, y compris la queue qui ressemble à de la ciboulette qu’on découpe au ciseau
assaisonner : sel, poivre, huile d’olive
La cerise sur le gâteau : planter une fleur de capucine, ou ciseler les pétales
On peut aussi rajouter des noix, des fruits secs ...
J'ai bien apprécié la consistance de la courgette crue, plus croquante que le concombre.
Merci à Laurent Cosserat pour ce retour d'atelier cuisine du 13 juin dernier
aux plaisirs du jardin.
Mélanger dans un saladier :
⅓ de concombre émincé en tout petits cubes
1 yaourt grec
quelques feuilles de menthe ciselées finement (2 c’est pas assez)
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Couper une courgette en bâtonnets, de ½ ou ⅓ de la longueur de la courgette
Déguster en trempant les bâtonnets dans le tatziki.
Pour 4 personnes :
* 450 g de tagliatelles fraîches
* 300 g de fèves fraîches
* 200 ml de crème fraîche épaisse
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 gousse d’ail, finement hachée
* 1 petite botte de menthe fraîche
* 150 g de parmesan râpé
* Sel
* Poivre noir du moulin
Préparation :
* Ecosser les fèves.
* Les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.
* Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.
* Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de fèves et en mélangeant constamment la préparation.
* Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.
* Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.
* Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.
* Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.
* Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème de légumes et bien mélanger.
