Pour 4 ramequins individuels :
• 250g de pommes de terre charlotte
• 250 g de feuilles d’épinards frais
• 250 g de lard fumé en fines tranches
• 10cl de crème fraîche , 50 g de raisins secs
• 2 œufs
• 1 gousse d’ail
• Noix de muscade , Sel, poivre
Eplucher et hacher l’ail très finement, Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles de 1mm au moyen par exemple d’une mandoline. Equeuter et hacher grossièrement les feuilles d’épinards, Blanchir les épinards en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante et bien les égoutter
Mélanger les pommes de terre avec les épinards hachés, la crème, les œufs, l’ail et les raisins secs. Bien mélanger Râper généreusement de la noix de muscade Saler et poivrer selon votre préférence. Ne pas trop saler car le lard va apporter pas mal de sel à la préparation
Tapisser des ramequins avec les fines tranches de lard. Disposer les tranches en partant du centre du ramequin et laisser les dépasser généreusement du bord du ramequin de manière à pouvoir les rabattre sur l’ensemble de la préparation
Remplir le ramequin tapissé avec les tranches de lard avec le mélange crème de pomme de terre aux épinards Rabattre les tranches de lard sur la farce Cuire pendant 20 à 25 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180° Démouler avant de servir.
Pour 20 personne(s)
• 275 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c à c de cannelle
• 275 g de sucre
• 250 g de beurre fondu
• 275 g de panais pelés et râpés
• 4 œufs
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les panais, mélangez.
Ajoutez les œufs un par un.
Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche
Il y a plusieurs manières de préparer les aubergines avec et sans la peau.
La plus simple consiste à bien laver l'aubergine, enlever le pédoncule, la couper en gros cubes en laissant la peau (dans le cas d'aubergine bio) et faire cuire 10mn à l'autocuiseur ou 25mn à la vapeur.
On écrase à la fourchette ou au mixeur et on assaisonne selon son goût et on sert chaud ou froid.
(Personnellement j'apprécie l'huile d'olive et le paprika pour servir froid).
Un variante entendue cet été sur une radio française célèbre et testée avec succès.
Faire cuire l'aubergine (peu importe qu'elle soit blanche ou noire) au four à basse température, environ 1h à four 80/90° chaleur tournante (ou programme basse température).
Il faut que la peau soit assez craquante à la fin de la cuisson.
Couper les aubergines en deux, racler la pulpe pour l'utiliser comme précédemment et garder bien la peau.
Couper la peau en fines lamelles et faire revenir dans un wok ou une poêle avec un peu d'ail.
Assaisonner et servir chaud.
On dirait des champignons.
