3 betteraves cuites
1 poignée de mâche
2 tranches de foie gras
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre
Émulsionnez les huiles avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Lavez, essorez et séchez la mâche.
Coupez les betteraves et le foie gras en petits cubes.
Mettez-les dans un saladier avec la mâche.
Arrosez de vinaigrette. Mélangez bien et servez aussitôt.
Pour 4 personne(s)
500 g de topinambours
1 c à c de miel de Provence
1 c à c de curry
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 de litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème liquide
Sel et poivre
PREPARATION
Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry.
Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide.
Laissez cuire à frémissement 30 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.
Le chou kale se cuit à la vapeur ou bien directement à la poêle.
Vous pouvez le faire revenir avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et de citron. Ou bien avec du mascarpone.
Vous pouvez le mettre dans une base de quiche lorraine.
La grande mode étant les chips au chou kale : mariné dans l’huile d’olive, sel et poivre puis le cuire 7 minutes sur chaque face.
