BLANQUETTE ALTERNATIVE, à accomoder au choix avec salsifis ou blettes

Une recette en deux versions, carniovre ou végétarienne

Cette recette est utilisée sans viande pour les blettes à la place du salsifi qu’il faut faire cuire à l’eau ou vapeur avant.

Je ne mets qu’un œuf dans le cas des blettes

Ingrédients

• (1kg blanquette désossée)

• AilSalsifi/Blettes …

• eau

• 1 ou 2 œufs suivant quantité de légumes

• Vinaigre

• Farine

• huile

• sel, poivre

Séparer le blanc des jaunes. Recouvrir les jaunes dans une tasse avec 2 à 3 cuillère à soupe de vinaigre + eau

Version carnivore:

Faire revenir la viande assez fort dans 3 càs huile. Retirer

Faire revenir le salsifi – le retirer puis faire revenir l’ail (un peu coloré)

Remettre ensemble viande, légume, ail

Faire chauffer de l’eau

Ajouter la farine, imprégner les ingrédients puis mouiller avec l’eau chaude

Ajouter viande, sel poivre

Quand ça bout ; ajouter le blanc d’œuf à la fourchette pour faire des fils – laisser mijoter

Retirer du feu quand c’est cuit

Battre les jaunes et ajouter le mélange à la blanquette pour épaissir : un régal

Version végatarienne:

procéder de la même manère en remplaçant les salsifis par des blettes.

Gratin d'épinards à l'oeuf

• 500g d'épinards

• 4 oeufs

• 50 g de beurre

• 80 g de gruyère râpé

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 1 gousse d'ailsel, poivreLavez les épinards.

Hachez grossièrement les épinards.

Pelez et hachez la gousse d'ail.Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les épinards à suer 15 min en remuant avec l'ail haché. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Préchauffez le four en position gril. Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en 2. Beurrez 4 petits plats à four ou 1 plat à gratin.Répartissez les épinards dans les plats, posez 2 moitiés d'oeuf dur dans chaque plat. Parsemez-les de gruyère râpé et faites gratiner au four pendant 5 min environ.

Velouté de Panais et céleri rave

Ingrédients

1 céleri-rave (env. 500 g)

3 ou 4 panais (env. 400 g)

700 g d’eau

200 g de lait de riz, ou d’avoine

1 c. à soupe de purée de noisette ( ou amande ou noix de cajou selon goûts)

Éplucher et couper les légumes.

Les mettre à cuire dans une casserole avec l’eau pendant 25 minutes.

Vérifiez qu’ils soient tendres, les mixer avec le lait végétal. Ajouter la purée de noisettes, un peu d’eau si nécessaire.

Dans le bol, quand vous le servez vous pouvez saupoudrer avec un peu de poudre de noisettes ou de noisettes concassées juste revenues à la poêle sans matière grasse et sans qu’elles noircissent.